Ο chef Γιάννης Χρυσοχοϊδης μοιράζεται με το People μια μεξικάνικη συνταγή από τo Colonial Ambos Mundos στο Κολωνάκι για να εντυπωσιάσεις τους καλεσμένους σου!

Tacos Con Sabor Al Pastor

Υλικά

3 κιλά χοιρινό λαιμό, κομμένο σε κομμάτια 2 ίντσας (χοιρινό χωρίς κόκαλα)

1 κουταλιά της σούπας σκόνη chile

2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη  σκόρδο

2 κουταλάκια του γλυκού ρίγανη

1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο

1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα

1 κουταλάκι αλάτι

½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

3 με 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα Chile Recado

2 oz paste chille

4 chile ancho

2 chipotles σε adobo προαιρετικά

1 μεσαίο λευκό κρεμμύδι σε κύβους

4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι φρέσκο ανανά σε κύβους

2 κουταλάκια του γλυκού κοτόπουλο ζωμό

1 φλιτζάνι χυμό ανανά

3 κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι

1 κουταλάκι αλάτι

πρέζα πιπέρι

Θα χρειαστείτε επίσης

1 1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου

1 επιπλέον φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ανανά που θα προστεθεί αργότερα

Εκτέλεση:

Συνδυάστε όλα τα ξηρά μπαχαρικά και αλείψτε το χοιρινό ομοιόμορφα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε το λάδι σε μέτρια / υψηλή θερμότητα, προσθέτετε το χοιρινό με τα  καρυκεύματα στο καυτό λάδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν όλες οι πλευρές του κρέατος. Μεταφέρετε τις αποξηραμένες πιπεριές σε γυάλινο μπολ, καλύψτε με νερό και μαγειρέψτε στο φούρνο μικροκυμάτων 6 έως 7 λεπτά. Αφήστε λίγο να κρυώσει, αφήστε το στην άκρη. Συνδυάστε όλα τα συστατικά για τη σάλτσα στο μπλέντερ. Αδειάστε τα chiles και προσθέστε τα επίσης. Δοκιμάστε το  αλάτι. Προσθέστε το  φρέσκο ανανά και τη σάλτσα από το μπλέντερ στο χοιρινό, ανακατέψτε καλά για να το συνδυάσετε. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου. Ανακατέψτε. Αφού έρθει σε βρασμό, μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για  2 έως 2½ ώρες ή έως ότου το χοιρινό είναι τρυφερό. Δοκιμάστε  το αλάτι και προσθέστε λίγο νερό εάν είναι πολύ στεγνό. Σερβίρετε όπως είναι, με ρύζι και φασόλια, και ζεστές τορτίγες. Αν προετοιμάζω tacos, μου αρέσει να κόψω το χοιρινό μικρά κομμάτια και το ξαναζεσταίνω πριν το σερβίρω. Μπορείτε να βάλετε περισσότερο φρέσκο ανανά με το χοιρινό να ζεσταθεί, ή στο πλάι. Γαρνίρετε με ανανά ή σάλτσα ανανά, σάλτσα, κομμένα κρεμμύδια, κόλιανδρο και λάιμ. Αποδίδει 8 μερίδες.

Chef: Γιάννης Χρυσοχοϊδης

Info

Colonial Ambos Mundos

Σκουφά 67, Κολωνάκι

21 0339 0929