Μιρμιζέλι, Σαλάτα Καλύμνου

Υλικά

• 2 ντομάτες σφιχτές
• 1 μέτριο αγγούρι
• 1 μέτρια μελιτζάνα φλάσκα
• 1 μεγάλο κρίθινο παξιμάδι
• 5-6 ελιές
• 3-4 φιλέτα παστή σαρδέλα ή κολιό
• 100 gr. τυρί κοπανιστή ή αντίστοιχο τυρί
• Ελαιόλαδο
• Θρούμπι ή ρίγανη

Οδηγίες

1. Κόβουμε σε χοντρές φέτες τις μελιτζάνες, τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και τις ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν.
   Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες.
   
2. Βρέχουμε και σπάμε το παξιμάδι, σε ένα μπωλ κόβουμε σε μέτρια κομμάτια την ντομάτα, τις μελιτζάνες, το αγγούρι.

   

3. Προσθέτουμε ελαιόλαδο, το θρούμπι και την κοπανιστή και ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
   
4. Σερβίρουμε την σαλάτα με τα φιλέτα του ψαριού που επιλέξαμε, τις ελιές, μια κουταλιά κοπανιστή, ραντίζουμε με επιπλέον ελαιόλαδο και θρούμπι.
   
5. 
6. 

via