Οι σφυρίδες και ο μουσακάς είναι δύο νόστιμα φαγητά, αλλά όταν τα φτιάχνει ο Δημήτρης Σκαρμούτσος, που επιμελείται το μενού του Ilios, οι γεύσεις απογειώνονται!

Σφυρίδα με Χούμους, Baby Λαχανικά, Κρίταμο & Ρόδι

ΥΛΙΚΑ 

180 γραμμ. σφυρίδα

100 γραμμ. ρεβίθια (μικρόκαρπα)

50 γραμμ. mix baby λαχανικά σοτέ

19 γραμμ. κρίταμο τουρσί

10 γραμμ. ρόδι

20 γραμμ. βούτυρο (για το σοτάρισμα των λαχανικών)

Σκόρδο

Χυμό λεμονιού

Ελαιόλαδο

Σβήσιμο με κρασί και 10 ml λεμόνι

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μουλιάζουμε τα ρεβίθια από το προηγούμενο βράδυ. Τα αλέθουμε στο μπλέντερ, να γίνουν πουρές, προσθέτοντας σκόρδο, λεμόνι και λάδι.

Ψήνουμε τη σφυρίδα. Σοτάρουμε τα λαχανικά και τα σβήνουμε με κρασί και λεμόνι.

 

Παστίτσιο με Μοσχαρίσια Μάγουλα & Μπεσαμέλ Ξινομυζήθρας

 ΥΛΙΚΑ

100 γραμμ. ζυμαρικά

100 γραμμ. κιμά από μοσχαρίσια μάγουλα

30 γραμμ. ξινομυζήθρα

Ελαιόλαδο

Ζάχαρη

Αλάτι, πιπέρι

Λίγο κρεμμύδι λεπτοκομμένο

Χυμό από φρέσκες ντομάτες

1 δαφνόφυλλο

1 ξύλο κανέλας

1 σκελίδα σκόρδο

100 γραμμ. μπεσαμέλ

1 κρεμμύδι

2-3 γαρίφαλα

2/3 φλιτζ. αλεύρι για κάθε χρήση

4 φλιτζ. φρέσκο γάλα

1/2 φλιτζ. βούτυρο κομμένο σε κύβους

 Για τα μοσχαρίσια μάγουλα

Φτιάχνουμε τη σάλτσα με τα μοσχαρίσια μάγουλα όπως εκείνη για το παραδοσιακό παστίτσιο με τον κιμά.

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας για 8 λεπτά περίπου. Δεν ανακατεύουμε συνέχεια, για να ψήνεται καλά και να μη χάνει τα υγρά του. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά ακόμα, μέχρι να γίνουν διάφανα. Ρίχνουμε ντομάτα, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, το δαφνόφυλλο και το ξύλο κανέλας. Αφήνουμε την κανέλα ν’ αρωματίσει για 5 λεπτά και την αφαιρούμε.

Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά (χωρίς να προσθέτουμε υγρά), μέχρι να «πιει» τα υγρά του και να συμπυκνωθούν οι γεύσεις.

 Για την κλασική κρέμα μπεσαμέλ

Καρφώνουμε τα γαρίφαλα στο κρεμμύδι και το βάζουμε σε κατσαρόλα με το γάλα σε μέτρια φωτιά.

Σε άλλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και με σύρμα ανακατεύουμε για λίγα λεπτά να ψηθεί.

Αφαιρούμε το κρεμμύδι από το γάλα και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Στην κατσαρόλα με το αλεύρι ρίχνουμε λίγο ζεστό γάλα και ανακατεύουμε καλά με σύρμα να διαλυθεί το αλεύρι. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο γάλα. Βάζουμε ξανά την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να δέσει και να πήξει ανακατεύοντας συχνά με το σύρμα.

Έχουμε βράσει τα μακαρόνια μας και τα έχουμε σουρώσει. Τα τοποθετούμε στην ατομική γάστρα και ρίχνουμε τη σάλτσα με τα μοσχαρίσια μάγουλα, την ξινομυζήθρα και την μπεσαμέλ μας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στην τελευταία σχάρα, για 45-50 λεπτά.

Info

Ilios Restaurant

Στοά Σπυρομήλιου, Αθήνα, τηλ. 210 3211315

Όλα τα νέα, πλούσιο ρεπορτάζ, καθημερινές στιγμές διασήμων και ξεχωριστές στιγμές καθημερινών ανθρώπων στο People, που κυκλοφορεί μαζί με το Έθνος της Κυριακής.