Ο επιτυχημένος pastry chef, Διονύσης Αλέρτας, μοιράζεται μαζί μας τη συνταγή του για πάβλοβα αρωματισμένη με λάιμ, κρέμα σαντιγί με βανίλια Μαδαγασκάρης και φράουλες.

Υλικά

Για τη μαρέγκα

300 γραμμ. ασπράδια

280 γραμμ. ζάχαρη κρυσταλλική

280 γραμμ. ζάχαρη άχνη

Ξύσμα από 1 λάιμ

Εκτέλεση

Βάζουμε τα ασπράδια να χτυπηθούν σε μέτρια ταχύτητα, μαζί με το ξύσμα. Μόλις πάρουν όγκο, προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να στέκεται η μαρέγκα στο σύρμα του μίξερ (να κάνει μύτη). Σταματάμε το μίξερ, προσθέτουμε την άχνη σε τρεις δόσεις και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα. Σερβίρουμε σε ένα ταψί με σακούλα και κορνέ στο σχήμα της αρεσκείας μας. Πασπαλίζουμε με άχνη από πάνω και Ψήνουμε στους 110oC για 2 – 2,5 ώρες μέχρι να στεγνώσει εντελώς η μαρέγκα μας.

Για την κρέμα σαντιγί

250 γραμμ. κρέμα γάλακτος 35%

40 γραμμ. ζάχαρη

1/2 βανίλια

Εκτέλεση

Βάζουμε στο μίξερ τα υλικά και τα χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να αποκτήσει παχύρρευστη μορφή η κρέμα γάλακτος.

Για τη σάλτσα φράουλα

100 γραμμ. φράουλες

20 γραμμ. άχνη

Χυμό από μισό λεμόνι

Εκτέλεση

Πολτοποιούμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπλέντερ.

Συναρμολόγηση

Παίρνουμε τις μαρέγκες, τοποθετούμε στο εσωτερικό τους την κρέμα σαντιγί και τελειώνουμε προσθέτοντας τη σάλτσα φράουλα, φρέσκες φράουλες και (προαιρετικά) διάφορα κόκκινα φρούτα.

Ανακαλύψτε τις δημιουργίες του pastry chef στο Criollo Patisserie (Ελαιών 34, Νέα Κηφισιά).