Με θέα τον βράχο της Ακρόπολης, το εστιατόριο Dionysos Zonar’ s μας παρουσιάζει δυο signature πιάτα από το υπέροχο μενού του.

Σφυρίδα με σταμναγκάθι και vinaigrette μελι άνηθο

Υλικά για Σφυρίδα με σταμναγκάθι

1 κιλό σφυρίδα φιλέτο

1 κιλό σταμναγκάθι

ελαιόλαδο

Αλατι

Πιπερι

Σάλτσα λαδολέμονο

Υλικά

150 ml. ελαιόλαδο

75 ml. χυμός λεμονιού

½ κουτ. γλυκού αλάτι

¼ κουτ. γλυκού  πιπέρι

vinaigrette μέλι άνηθο

Υλικά

150γρ Μουστάρδα Dijon

100γρ Μέλι

80γρ άνηθο

75γρ λευκό βαλσάμικο  ξύδι

400ml ελαιόλαδο

Εκτέλεση Σάλτσα λαδολέμονο

Βάζουμε το ελαιόλαδο,  το αλάτι, το πιπέρι και το χυμό του λεμονιού σουρωμένο, μέσα σε βαθύ σκεύος και τα χτυπάμε πολύ καλά με το ραβδομπλέντερ, ή αλλιώς στο μούλτι, μέχρι να γίνει μια λεία και κρεμώδης,  παχύρρευστη σάλτσα.

Εκτέλεση vinaigrette μέλι άνηθο

Βάζουμε την μουσταρδα,το μελι,τον ανηθο,το λευκό βαλσάμικο  ξύδι,μέσα σε βαθύ σκεύος και τα χτυπάμε πολύ καλά με το ραβδομπλέντερ, ή αλλιώς στο μούλτι και προσθετουμε σταδικα το ελαιολαδο  μέχρι να γίνει μια λεία και κρεμώδης vinaigrette.

Εκτέλεση

Σε κοχλάζον αλατισμένο νερό βράζουμε το σταμναγκάθι. Κόβουμε σε μερίδες το ψάρι, ρίχνουμε αλάτι πιπέρι και ψηνουμε στην σχαρα μας.

 

Συκώτι στη σχάρα με Πουρέ γλυκοπατάτας και σάλτσα γλυκού κρασιού Porto

Υλικά

1 κιλό συκώτι μοσχαρίσιο

λάδι

αλάτι

Πιπέρι

3 γλυκοπατάτες (περίπου 1,2 κιλά), πολύ καλά πλυμένες

100 γρ. βούτυρο, κομμένο σε κυβους

40 γρ.  ή μέλι

Αλάτι

Πιπέρι

Θυμάρι φρέσκο

1 σκελίδα σκόρδο

1κτγ Ελληνικό καφέ

300ml. Πόρτο

300ml. σκούρο ζωμό βοδινού

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και κόβουμε σε χοντρό καρέ τις τοποθετούμε σε ένα ταψι στρωμένο με λαδόκολλα  και προσθετουμε τον Ελληνικό καφέ,1 σκελίδα σκόρδο,Θυμάρι φρέσκο,αλατι,πιπερικαι τις καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο.

Βάζουμε το ταψι μέσα στον φούρνο για περίπου 20 ανάλογα το μέγεθός τους.

Αφού ψηθούν, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τις γλυκοπατάτες από το ταψi μας.

Στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια ρίχνουμε μέσα την σάρκα από τις γλυκοπατάτες, το μελι, αλάτι, πιπέρι και το βούτυρο.

Χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν οι γλυκοπατάτες και να γίνει λείος ο πουρές μαs

Σε ένα τηγανάκι, βράζουμε το πόρτο μέχρι να μείνει το 1/3.

Προσθέτουμε το σκούρο ζωμό βοδινού και το βράζουμε να μείνει το ½.

Αρχικά κόβουμε το συκώτι σε φέτες,  το βάζουμε σε ένα τρυπητό για να στραγγίξει.

Στη συνέχεια  αλείφουμε τις φέτες του συκωτιού με το λάδι αλατι πιπερι και τις τοποθετούμε πάνω στη σχάρα για να τις ψήσουμε. Τις ψήνουμε και από τις δύο μεριές καλά δηλαδή μέχρι να πάρουν και από τις δύο μεριές ένα καστανόχρυσο χρώμα. Το πόσο ψημένο το θέλουμε το καθορίζουμε εμείς ανάλογα πως μας αρέσει να τρώμε το συκώτι.

Σερβίρουμε προσθέτοντας πάνω από τον ζεστό πουρέ μας το συκώτι και περιχύνουμε σαλτα porto