Το εστιατόριο Φάρμα Μπράλου, μεταφέρει τις ολόφρεσκες πρώτες ύλες της φάρμας της Φθιώτιδας κατευθείαν στο τραπέζι του εστιατορίου και μας καλωσορίζει με δυο συνταγές

 

Αρνάκι με ρεβίθια, πίκλα γογγύλι,λάδι δυόσμου και πρόβειο γιαούρτι

Για 4 άτομα

Υλικά

1 κιλό αρνάκι (σπάλα)

500 γρ. ρεβύθια αποφλοιωμένα

4 τμχ καρότα

4 τχμ κρεμμύδι ξερό

4 τμχ κλωνάρια σέλερυ

5 τμχ κλωνάρια δυόσμο

1 τμχ γογγύλι

1 σκελίδα σκόρδο

Δάφνη

Θυμάρι ή ρίγανη

100 ml ζωμό

80 ml χυμό λεμόνι

200 ml ελαιόλαδο

200 ml λευκό κρασί

Καρδιές μαρουλιού

Πρόβειο γιαούρτι

Αλάτι / πιπέρι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αλατοπιπερώνουμε το αρνί και το βάζουμε να ψηθεί στη γάστρα, προσθέτοντας καρότα, κρεμμύδια, κλωνάρια δυόσμου, σκόρδο, ελαιόλαδο και λευκό κρασί. Ψήνουμε στους 150° C για περίπου 3 ώρες. Μουλιάζουμε τα ρεβύθια από την προηγούμενη μέρα και τα βράζουμε μαζί με τα καρότα, το κρεμμύδι και το σέλερυ. Ρίχνουμε αλάτι 10’ πριν βράσουν τα ρεβύθια. Έπειτα φτιάχνουμε μία βινεγκρέτ με το χυμό λεμόνι, το ελαιόλαδο και το θυμάρι. Σε μία άλλη κατσαρόλα, βάζουμε τα μισά ρεβύθια σωτάροντάς τα με λίγο κρεμμύδι ξερό, ρίχνουμε τα 100ml ζωμό από το ψήσιμο του αρνιού και τη βινεγκρέτ. Τα υπόλοιπα ρεβύθια, τα αφήνουμε να βράσουν περισσότερο για να τα κάνουμε πουρέ, ρίχνοντας λίγο ελαιόλαδο και λεμόνι. Τοποθετούμε στο πιάτο τον πουρέ από τα ρεβύθια,  τα ολόκληρα ρεβύθια, το αρνί και γαρνίρουμε με τις καρδιές μαρουλιού,την πίκλα,το λάδι δυόσμου και το πρόβειο γιαούρτι.

Λαδι δυόσμου

120gr δυόσμος

300gr ηλιέλαιο

Μπλανσάρουμε το δυόσμο για 1 λεπτό, κρυώνουμε και στραγγίζουμε πολύ καλά. Χτυπάμε στο mixer με το ηλιέλιαιο .Περνάμε απο τουλπάνι.

Πικλα γογγύλι

γογγύλι

175gr ξύδι λεύκο

75gr νερό

50gr ζάχαρη

5gr αλάτι

Κόβουμε στο μαντολίνο λεπτές φέτες απο το γογγύλι και  τις κόβουμε στρογγυλά. Ανακατεύουμε ολα τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και το αλάτι. Ρίχνουμε το γογγύλι στο διάλυμα.

 

Αυγό ελευθέρας βοσκής σε κρούστα, με καπνιστό τραχανά μανιτάρια και κρέμα από σέσκουλα

Για 4 άτομα

Υλικά

6 αυγά

200 γρ τραχανάς

500 γρ μανιτάρια shitake

800 ml γάλα

100 γρ σπανάκι

200 γρ σέσκουλα

50 γρ μυρώνια

50 γρ μαϊντανός

10 γρ δυόσμος

25 γρ άνηθος

50 γρ κρεμμύδι φρέσκο

ελαιόλαδο

ηλιέλαιο

1 σκελίδα σκόρδο

Δάφνη

Θυμάρι

Καπνιστή πάπρικα

Αλάτι / πιπέρι

Φρυγανιά τριμμένη

βούτυρο

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε τα 4 αυγά  για 4 λεπτά προσεκτικά και τα τοποθετούμε σε κρύο νερό για να σταματήσουμε το βρασμό,έπειτα τα καθαρίζουμε και τα πανάρουμε ένα ένα περνώντας τα από χτυπημένο αυγό με λίγο γάλα και τη φρυγανιά. Σωτάρουμε τα παραπάνω χορταρικά με λίγο ελαιόλαδο και τα περνάμε από το μίξερ ζεστά για να φτιαξουμέ την κρέμα.Έπειτα ξεκινάμε τον τραχανά σε ένα κατσαρολάκι προσθετοντάς γάλα σιγά σιγά και όταν είναι έτοιμος προσθέτουμε λίγο βούτυτρο και την καπνιστή πάπρικα. Στην συνέχεια κόβουμε τα μανιτάρια μικρά κομμάτια και τα σωτάρουμε σε ελαιόλαδο μαζί με μια δάφνη,σκόρδο και θυμάρι.Τέλος σε ένα βαθύ πιάτο βάζουμε τον τράχανά μετά το αυγό αφού το τηγανίσουμε σε ηλιέλαιο μέχρι να πάρει χρώμα η φρυγανιά,έπειτα βάζουμε τα μανιτάρια και την κρέμα από τα σέσκουλα.

 

Info

Εστιατόριο Φάρμα Μπράλου

Μηλιώνη 12 & Ηρακλείτου, Κολωνάκι

210 36 45 050

Όλα τα νέα, πλούσιο ρεπορτάζ, καθημερινές στιγμές διασήμων και ξεχωριστές στιγμές καθημερινών ανθρώπων στο People, που κυκλοφορεί μαζί με το Έθνος της Κυριακής.