Από τον Μαρίνο Βυθούλκα

O chef  Γιάννης Τρυφώνης φτιάχνει πιάτα που θα λατρέψουν όσοι αγαπούν την υγιεινή διατροφή.

Κινόα burgers

Υλικά (για 4 burgers)

• 250 γραμμ. κινόα πολύχρωμη, βρασμένη

• 100 γραμμ. ρεβίθια, βρασμένα και ψιλοκομμένα

• 50 γραμμ. καλαμπόκι, βρασμένο

• 10 φύλλα φρέσκου δυόσμου, ψιλοκομμένα

• 200 γραμμ. κολοκύθι χωρίς τους σπόρους, κομμένο καρέ

• 1 κρεμμύδι λευκό, κομμένο σε κύβους

• 300 γραμμ. μανιτάρια πορτομπέλο, ψιλοκομμένα

• 50 γραμμ. καρότο ωμό, τριμμένο

• 50 γραμμ. καλαμποκάλευρο

• 2 αυγά

2 φέτες χαλούμι

Εκτέλεση

Κόβουμε τις ντομάτες σε ροδέλες και το χαλούμι σε φέτες. Σε ένα ταψάκι με λαδόκολλα τοποθετούμε τις φέτες χαλούμι και πάνω τους τις ροδέλες ντομάτας. Λαδώνουμε ελαφρά και ψήνουμε στο γκριλ για 15 λεπτά μέχρι να μαραθούν οι ντομάτες και να λιώσει το χαλούμι.

Όσο ψήνεται το χαλούμι με τις ντομάτες, σοτάρουμε το κολοκύθι με τα μανιτάρια και το κρεμμύδι ελαφρά σε ελαιόλαδο και κατόπιν αναμειγνύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπολ, ώστε να φτιάξουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Πλάθουμε σε burgers και σοτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με ελαιόλαδο ή ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 160˚C για 20 λεπτά. Σερβίρουμε μέσα σε ψωμάκια burger, γαρνίροντας με την ψητή ντομάτα, το χαλούμι σε λεπτές φέτες και τη ρόκα. Ή, στην πιο vegetarian εκδοχή, ανάμεσα σε 2 ψητά μανιτάρια πορτομπέλο.

 

Σαλάτα με kale, πράσινο μήλο, αβοκάντο, καρύδια και λιαστή ντομάτα

Υλικά για 4 μερίδες

• 2 kale μέτριου μεγέθους

• 2 μέτρια πράσινα μήλα

• 1 ώριμο αβοκάντο

• Χυμό από 1 lime

• 60 γραμμ. καρύδια ψίχα

• 60 γραμμ. φρέσκες φράουλες

• 60 γραμμ. λιαστές ντομάτες

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά το kale, αφαιρούμε τα κοτσάνια και κρατάμε μόνο τα φύλλα. Με κοφτερό μαχαίρι το ψιλοκόβουμε. Τοποθετούμε σε μπολ και προσθέτουμε θαλασσινό αλάτι. Με καθαρά χέρια πιέζουμε στις παλάμες μας τα φύλλα kale μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ζωηρό πράσινο χρώμα. Πλένουμε τα μήλα, αφαιρούμε τους σπόρους και τα κόβουμε σε κύβους. Καθαρίζουμε το αβοκάντο και το κόβουμε σε κύβους. Το περιχύνουμε με το χυμό lime. Ψιλοκόβουμε τις λιαστές ντομάτες και τις φράουλες σε φέτες. Προσθέτουμε όλα τα υλικά στο μπολ με το kale. Για το dressing ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και το περιχύνουμε στη σαλάτα. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε γαρνίροντας με μήλο, φράουλες και καρύδια.

Για το dressing:

• Ανθός αλατιού & πιπέρι φρεσκοτριμμένο

• 60 ml χυμό πορτοκάλι

• 100 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

• 20 γραμμ. μουστάρδα απαλή

• 20 γραμμ. μέλι θυμαρίσιο

Ιnfo:

To kale είναι το No1 αντιοξειδωτικό φυλλώδες λαχανικό. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε χλωροφύλλη, ενισχύοντας έτσι το ανοσοποιητικό, ενώ παράλληλα έχει και αντικαρκινική δράση. Διαθέτει τα υψηλότερα ποσοστά σιδήρου και ασβεστίου από όλα τα λαχανικά, μεγάλη περιεκτικότητα σε βιταμίνες A, Β6, C και K, καθώς και Ω3 και Ω6 λιπαρά οξέα. Η μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών του βοηθά στην καλή λειτουργία του πεπτικού. Καταναλώνεται ωμό σε σαλάτες ή ψημένο σε πίτες και γευστικές σούπες.