Από τον Μαρίνο Βυθούλκα,

Πέρασαν έξι χρόνια από την πρώτη μέρα που το ΘάΜα πρωτοσύστησε την υπέροχη μαμαδίστικη κουζίνα του στο κοινό, που αμέσως το αγάπησε. Η ιδέα ήταν απλή αλλά ουσιαστική: ωραίο φαγητό, βασισμένο στην παραδοσιακή ελληνική κουζίνα, φτιαγμένο από τα πιο φρέσκα υλικά και τις καλύτερες πρώτες ύλες. Με λίγες φέτες ζυμωτό ψωμί, ψημένο στον ξυλόφουρνο, και εξαιρετικό λάδι κορωνέικης ελιάς να το συνοδεύει, το ΘάΜα καλωσορίζει τους πελάτες του, όπως κάποτε καλωσόριζαν τους ανθρώπους σε κάθε χωριάτικο σπίτι στη Μεσσηνία – τόπο καταγωγής της σεφ Μαντώς Ηλιοπούλου, η οποία με το ταλέντο της δημιουργεί και εξελίσσει παραδοσιακές συνταγές της γενέτειράς της που έχουν αγαπήσει γενιές και γενιές. Τιμώντας τα ανεκτίμητα προϊόντα της μεσσηνιακής γης και επιθυμώντας να γίνουν γνωστά ευρύτερα, δημιούργησε ένα εστιατόριο κάνοντας τέχνη τις μαμαδίστικες συνταγές. Μάλιστα φέτος η Μαντώ Ηλιοπούλου ήταν η επίσημη προσκεκλημένη στα Σεμινάρια Μεσσηνιακής Γαστρονομίας που διοργάνωσε για 5η συνεχή χρονιά το Ίδρυμα Καπετάν Βασίλη και Κάρμεν Κωνσταντακόπουλου στο Navarino Dunes στην Costa Navarino, όπου μαζί με τον Άγγελο Καλλιντέρη, complex executive chef της Costa Navarino, δημιούργησαν μοναδικές γεύσεις, βασισμένες στα προϊόντα και τις γαστρονομικές παραδόσεις της περιοχής. Για όλες τις συνταγές χρησιμοποιήθηκαν μεσσηνιακά προϊόντα συνθέτοντας ξεχωριστά πιάτα, όπως καγιανάς με σύγκλινο, λιαστή ντομάτα και σφέλα, λαγωτό Φιλιατρών, ροβίτσα σαλάτα και μπαμπανάτσα Φιλιατρών –γεύσεις που συναντάμε και στο καλοκαιρινό μενού του αγαπημένου μας ΘάΜα.

  • Κατσικομακαρονάδα

Ένα από τα νοστιμότερα πιάτα της ελληνικής παράδοσης, εθιστικό και γιορτινό! Το ίδιο φαγητό μπορείτε να το φτιάξετε και με μοσχάρι και αντί για μακαρόνια να χρησιμοποιήσετε χυλοπίτες.

Υλικά

1 κιλό κατσικάκι σε μερίδες

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κιλό ντομάτες φρέσκες τριμμένες

5 γαρίφαλα

Eλαιόλαδο για σοτάρισμα

Αλάτι, πιπέρι

1 πακέτο μακαρόνια χοντρά

Εκτέλεση

Σοτάρουμε το κατσικάκι σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει. Αφού πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μαζί με το κρέας. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, τα γαρίφαλα, λίγο νερό και το σιγοβράζουμε για δύο ώρες. Λίγο πριν γίνει το κατσικάκι, βράζουμε τα μακαρόνια και σερβίρουμε με μπόλικη χωριάτικη μυζήθρα.

  • Κουνέλι λαγωτό με σφέλα

Υλικά

1 κουνέλι (2 κιλά) κομμένο σε μερίδες

4 ώριμες ντομάτες καθαρισμένες από τη φλούδα και τα σπόρια

2 κ.σ. αμύγδαλα ψιλοκομμένα

2 κ.σ. κουκουνάρι

6-7 σκελίδες σκόρδο

5 γαρίφαλα

1/2 κούπα ελαιόλαδο

100 γραμμ. σφέλα χοντροκομμένη

Χυμό από 1 λεμόνι

2 κ.σ. φρυγανιά τρίμμα

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Αλείφουμε όλα τα κομμάτια του κουνελιού με το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το κουνέλι απ’ όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει. Ρίχνουμε τα σκόρδα και μετά από 1 λεπτό προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά (εκτός της σφέλας και της φρυγανιάς) και νερό μέχρι να καλυφθεί το κουνέλι. Βράζουμε για μία περίπου ώρα. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, προσθέτουμε τη σφέλα, αφήνουμε να πάρει 2-3 βράσεις και το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε στη σάλτσα την τριμμένη φρυγανιά και ανακατεύουμε για να δέσει. Σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές.

Info

ΘάΜα

Λεωφόρος Μεσογείων 242, Χαλάνδρι

Τηλ: 211-0139951