Δοκιμάστε αυτές τις 3 light αλλά θεϊκές συνταγές!
Από τον Μαρίνο Βυθούλκα,
Ποιος είπε πως μια συνταγή με λίγες θερμίδες και υγιεινά υλικά δεν μπορεί να έχει και υπέροχη γεύση; Το Πρυτανείον και ο chef του, Γιώργος Ιωάννου, μας δίνουν 3 συνταγές ελαφριές που θα μαγέψουν τους καλεσμένους μας!
- ΣΑΛΑΤΑ ΔΡΟΣΕΡΗ ΜΕ ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ
Υλικά
200 γραμμ. iceberg
100 γραμμ. γαλλική σαλάτα
30 γραμμ. κάστανο
100 γραμμ. cottage cheese
20 γραμμ. ρόδι
6 τεμάχια φιλέ πορτοκαλιού
Για τη βινεγκρέτ
50ml μουστάρδα
50ml μέλι
150ml χυμό πορτοκαλιού
300ml ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Για τη βινεγκρέτ ανακατεύουμε όλα τα υλικά, εκτός από το ελαιόλαδο, το οποίο το προσθέτουμε λίγο λίγο. Ανακατεύουμε τα υλικά της σαλάτας σε μια μπασίνα, προσθέτουμε τη βινεγκρέτ, στήνουμε στο πιάτο και τέλος στολίζουμε με το ρόδι.
- ΦΙΛΕΤΟ ΛΑΒΡΑΚΙ ΣΟΤΕ ΜΕ ΜΑΥΡΟ ΡΥΖΙ, ΓΛΑΣΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ & ΣΑΛΤΣΑ ΑΣΤΑΚΟΥ
Υλικά
500 γραμμ. λαυράκι (1 ψάρι)
100 γραμμ. μαύρο ρύζι
1 κολοκύθι
1 καρότο
1 μπρόκολο
1 παντζάρι
Για τη σάλτσα αστακού
400 γραμμ. καρκάσες αστακού
50 γραμμ. βούτυρο
25 γραμμ. καρότο
25 γραμμ. κρεμμύδι
100 γραμμ. κρασί μαδέρα
100 γραμμ. ντομάτες ώριμες
20ml κονιάκ
1 λίτρο νερό
Εκτέλεση
Βράζουμε το ρύζι ανγκλέζ και αφού βράσει το περνάμε με λίγο βούτυρο. Βράζουμε επίσης τα λαχανικά ανγκλέζ και τα γλασάρουμε με βούτυρο και ζάχαρη. Φιλετάρουμε το ψάρι αφαιρώντας τα κόκαλα. Με ένα απορροφητικό χαρτί σκουπίζουμε την υγρασία από το δέρμα και το αλατίζουμε μόνο από την πλευρά του δέρματος. Βάζουμε σε ένα τηγάνι λιπαρή ουσία και σοτάρουμε το ψάρι από την πλευρά του δέρματος μέχρις ότου γίνει τραγανή. Σβήνουμε τη φωτιά, γυρνάμε το ψάρι απ’ την άλλη πλευρά και το αφήνουμε για 3 λεπτά.
Για τη σάλτσα αστακού
Σοτάρουμε σε βούτυρο τις καρκάσες και τα λαχανικά, σβήνουμε με κονιάκ. Μόλις μειωθούν τα υγρά, προσθέτουμε το κρασί μαδέρα και το νερό. Αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά. Σουρώνουμε το μείγμα. Τη σάλτσα που μένει τη βάζουμε πάλι στη φωτιά και τη δένουμε με βούτυρο.
- ΣΠΙΤΙΚΑ ΚΑΠΝΙΣΜΕΝΟΣ ΣΟΛΟΜΟΣ ΜΕ ΜΕΛΙΝΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ & ΚΡΕΜΑ ΑΓΡΙΟΡΑΠΑΝΟΥ
Υλικά
300 γραμμ. σολομός
300 γραμμ. αλάτι χοντρό
300 γραμμ. αλάτι ψιλό
300 γραμμ. ζάχαρη
Λίγους κόκκους πιπέρι
Άνηθο
Για τη μελιντζανοσαλάτα
2 μελιτζάνες
20ml ξίδι μπαλσάμικο
40μλ ελαιόλαδο
Αλάτι & πιπέρι
Υλικά
Για την κρέμα αγριοράπανου
100ml μαγιονέζα
100 γραμμ. γιαούρτι
50ml κρέμα γάλακτος
50 γραμμ. αγριοράπανο
20ml χυμό λεμονιού
1 κ.σ. μουστάρδα
Αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζουμε το σολομό σε ένα σκεύος, τον καλύπτουμε με το αλάτι, τη ζάχαρη, τον άνηθο και τους κόκκους πιπεριού και τον αφήνουμε για 16 ώρες. Ύστερα τον ξεπλένουμε και τον κόβουμε σε φέτες.
Για τη μελιντζανοσαλάτα
Ψήνουμε στο φούρνο τις μελιτζάνες μέχρι να μαλακώσουν. Όταν είναι έτοιμες, τις ξεφλουδίζουμε, τις ψιλοκόβουμε, προσθέτουμε το ελαιόλαδο,το μπαλσάμικο, το αλάτι και το πιπέρι.
Σε μια μπασίνα ανακατεύουμε όλα τα υλικά για την κρέμα αγριοράπανου. Σε ένα πιάτο βάζουμε σαν βάση τη μελιτζανοσαλάτα, από πάνω το σολομό και περιχύνουμε με την κρέμα αγριοράπανου.
Info
Πρυτανείον
Golden Hall: Λ. Κηφισίας 37Α & Σπύρου Λούη, τηλ. 210-6838083-5