Δυο τέλειες συνταγές για brunch που θα λατρέψεις!

Από τον Μαρίνο Βυθούλκα,

Πήγαμε στα Flocafe Espresso Room και λατρέψαμε το brunch του –ο καθένας θα βρει αυτό που ταιριάζει στις γαστριμαργικές προτιμήσεις του.

• Αυγά Benedict με καπνιστό σολομό.

Υλικά

2 φρέσκα αυγά ποσέ

2 φέτες ψωμί με προζύμι

40 gr. (περίπου 2 φέτες) καπνιστός σολομός

80 gr. σάλτσα φρέσκου βουτύρου Hollandaise

1 κουτ. γλυκού βούτυρο Κερκύρας

3 κουτ. σούπας ξύδι

1 κουτ. γλυκού αλάτι

Λίγη πάπρικα

Για την σάλτσα φρέσκου βουτύρου Hollandaise θα χρειαστείτε

Τους κρόκους από 3 αυγά

2 κουτ. Σούπας ξύδι

1 κουτ. Σούπας  χυμός λεμονιού

250 gr. Λιωμένο βούτυρο

2 πρέζες αλάτι

1 πρέζα πιπέρι

Παρασκευή σάλτσας φρέσκου βουτύρου Hollandaise:

Σε ένα μπεν-μαρί βάζουμε τους τρείς κρόκους αυγού (που τους έχουμε διαχωρίσει απο το ασπράδι) & το ξύδι. Ανακατεύουμε συνέχεια με ένα αυγοδάρτη μέχρι να ψηθεί το αυγό και το τραβάμε από τη φωτιά.
Στη συνέχεια κόβουμε το βούτυρο σε κύβους και το βάζουμε να λιώσει στο φούρνο μικροκυμάτων. Μόλις έχει κρυώσει λίγο το βούτυρο και έχει διαχωριστεί το καθαρό βούτυρο από το γάλα, προσθέτουμε μέσα στη μπολ με το αυγό σιγά σιγά μόνο το καθαρό  βούτυρο και ανακατεύουμε  με τον αυγοδάρτη μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τέλος προσθέτουμε το λεμόνι και το αλατοπίπερο.

Παρασκευή Αυγών ποσέ

Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε νερό στο οποίο έχουμε προσθέσει το ξύδι και το αλάτι. Όταν αρχίσει να σιγοβράζει, ανακατεύουμε με γρήγορες κυκλικές κινήσεις και ρίχνουμε μέσα τα τα αυγά, τα οποία αφήνουμε να βράσουν για 2-2 ½ λεπτά. Τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα.

Βγάζουμε την κόρα από τα ψωμάκια με μαχαίρι και απλώνουμε το βούτυρο και από τις 2 πλευρές. Τα βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τα αφήνουμε 1 λεπτό από κάθε μεριά μέχρι να κάνουν μία ελαφριά κρούστα.

Τα τοποθετούμε στο πιάτο μας, απλώνοντας από πάνω το σολομό. Πάνω από το σολομό, βάζουμε το ποσέ αυγό και περιχύνουμε με τη σάλτσα Hollansaise και πασπαλίζουμε με πάπρικα.

• French Toast

Υλικά

3 φέτες ψωμί brioche

Μείγμα French toast

3 κουτ. σούπας σιρόπι σφενδάμου

3 κουτ. σούπας κρέμα βανίλιας

Υλικά French Toast

3 αυγά

2 κουτ. σούπας κρέμα γάλακτος

½ κουτ. γλυκού κανέλα

1 κουτ. γλυκού ζάχαρη άχνη

Υλικά για την κρέμα βανίλιας

500 gr. Κρέμα γάλακτος

3 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη

2-3 κουτ. σούπας γιαούρτι

1 κουτ. σούπας σιρόπι βανίλιας

Εκτέλεση

Σε ένα μίξερ βάζουμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη ζάχαρη και χτυπάμε έως να γίνει σαντιγί. Προσθέτουμε το γιαούρτι με το σιρόπι βανίλιας και ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα.

Στη συνέχεα ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά του μείγματος French toast με ένα σύρμα.

Κόβουμε τις φέτες ψωμιού σε 3 ίσες λωρίδες και τις βουτάμε ελαφρά στο μείγμα French toast. Βάζουμε τις φέτες σε αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρουν χρώμα από κάθε πλευρά.

Στήνουμε τις φέτες στο πιάτο μας και τις περιχύνουμε με το σιρόπι σφενδάμου. Τις συνοδεύουμε με την κρέμα βανίλιας. Πασπαλίζουμε με κανέλα και ζάχαρη άχνη.