Φτιάξε σπίτι σου τα δύο ωραιότερα burger που έχουμε δοκιμάσει!

Από τον Μαρίνο Βυθούλκα,

Ο ιδιοκτήτης και σεφ του Mikaello στη Γλυφάδα, Μάικ Χιώτης, μας δίνει δύο συνταγές για μπέργκερ για να γλείφουμε και τα δάχτυλά μας –και μπόνους μια μοτσαρέλα με προσούτο για ορεκτικό που χορταίνει και το μάτι!

• Burger Black and White

Υλικά

400 γραμμ.

μοσχαρίσιο κιμά

1 ψωμάκι μπριός (το μαύρο περιέχει και μελάνι σουπιάς)

11 γραμμ. φύλλα

ρόκας baby

1 φέτα ντομάτα

1 φέτα κόκκινο ξερό

κρεμμύδι

1 φύλλο μαρούλι

2 ντοματίνια κίτρινα

κομμένα

2-3 φύλλα βασιλικού

50 γραμμ. φρέσκια

μοτσαρέλα

2 φέτες τυρί τσένταρ

1 κ.σ. μαγιονέζα

Για τη σάλτσα

chimichurri

1/4 ματσάκι μαϊντανό

1 κ.γ. λάδι

Αλάτι

Πάπρικα γλυκιά

Μπούκοβο

1 κ.γ. κόκκινο ξίδι

3 σκελίδες σκόρδο

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε 2 μπιφτέκια με λίγο μαύρο πιπέρι και λίγη ρίγανη. Αλάτι βάζουμε μόνο αν ψήσουμε τα μπέργκερ αμέσως μόλις τα πλάσουμε, αλλιώς μαυρίζουν.

Αλείφουμε το μπιφτέκι με ελαιόλαδο και στις δύο πλευρές. Ένα καλοψημένο μπέργκερ χρειάζεται 12 λεπτά (4 λεπτά ψήσιμο από τη μία πλευρά, 8 από την άλλη) και άλλα 6 λεπτά για να «ξεκουραστεί».

Στη σχάρα: Πριν τα βάλουμε στη σχάρα, πατάμε τη μέση με τον αντίχειρα δημιουργώντας μια καμπύλη. Έτσι το μπέργκερ δεν θα μαζέψει.

Στο φούρνο: Προθερμαίνουμε στους 180°C και ψήνουμε τα μπιφτέκια 7 λεπτά από κάθε πλευρά –αν τα θέλουμε καλοψημένα.

Στο τελευταίο λεπτό αλατοπιπερώνουμε το μπιφτέκι και βάζουμε τις δύο φέτες τσένταρ πάνω.

Τιπ: Στη σχάρα το καλύπτουμε με ένα μπολ για να λιώσει το τυρί. Στο φούρνο δεν χρειάζεται το μπολ.

Για τη σάλτσα chimichurri

Σε ένα μπολ βάζουμε σκόρδο, μπούκοβο, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα γλυκιά. Πολτοποιούμε με πιρούνι, προσθέτουμε λάδι και κόκκινο ξίδι.

Κόβουμε το μπριός στη μέση και το βάζουμε πάνω στη σχάρα (ή στο φούρνο με λίγο λάδι) για να πάρει χρώμα. Απλώνουμε μαγιονέζα στο πάνω μισό του μπριός και chimichurri στο κάτω.

Ενδιάμεσα βάζουμε ντοματίνια, τα μπιφτέκια με το λιωμένο τσένταρ και φρέσκια μοτσαρέλα με βασιλικό. Ολοκληρώνουμε με τα λαχανικά και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη για έξτρα γεύση πριν κλείσουμε το μπέργκερ.

• Burger Ting Ting

Υλικά

1 μπριός

1 φέτα προσούτο

καπνιστό

190 γραμμ.

μπούτι κοτόπουλο

ξεκοκαλισμένο

1 φέτα τσένταρ

25 γραμμ. τυρί

Philadelphia

1 πιπεριά χαλαπένιο

ή τσίλι

1 φύλλο iceberg

1 φέτα ντομάτα

1 φέτα κόκκινο ξερό

κρεμμύδι

Αλάτι, μαύρο πιπέρι,

ρίγανη

Φύλλα μαϊντανού

2 φέτες

πίκλα καρότου

Εκτέλεση

Kόβουμε το μπριός στη μέση, το αλείφουμε με τυρί κρέμα, προσθέτουμε τις πιπεριές χαλαπένιο, φρέσκο αγγούρι σε φέτες, ψητό φιλέτο κοτόπουλο, τυρί τσένταρ, λίγο προσούτο καπνιστό, ντομάτα, κρεμμύδι ξερό, iceberg.

Ολοκληρώνουμε αυτό το δροσερό μπέργκερ με πίκλες καρότου και φύλλα μαϊντανού, κλείνοντας με το επάνω μέρος του μπριός.

Για την πίκλα καρότου

Κόβουμε το καρότο σε λεπτές φέτες με το πίλερ ή ζουλιέν.

Ρίχνουμε 1 κ.γ. αλάτι και 2κ.γ. ζάχαρη σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με τα χέρια για 3 λεπτά.

Σε ένα γυάλινο μπολ με καπάκι βάζουμε τα καρότα με μισό ποτήρι ζάχαρη, 1 ¼ ποτήρι λευκό ξίδι και ένα ποτήρι νερό, κλείνουμε το καπάκι και τα αφήνουμε να «ψηθούν» για 3 εβδομάδες.

• Πιατέλα με μοτσαρέλα

Υλικά 

250 γραμμ. φρέσκια μοτσαρέλα

2 φέτες προσούτο καπνιστό

1 κ.σ. τραγανά τηγανητά κρεμμύδια

1 αγγούρι

2 ελιές

Μπριός των 50 γραμμ.

Μαύρο ή χοντρό αλάτι

Μαύρο πιπέρι

Ρίγανη

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Toποθετούμε πάνω στη φρέσκια μοτσαρέλα τις φέτες προσούτο και πασπαλίζουμε με τη 1 κ.σ. τραγανά τηγανητά κρεμμύδια.

Προσθέτουμε τριμμένο μαύρο πιπέρι και σερβίρουμε σε πιατέλα διακοσμώντας με λαχανικά. Συνοδεύουμε με τα δύο μπριός πάνω από τα οποία βάζουμε από μία ελιά.

Info

Mikaello

Πανδώρας 14, Γλυφάδα

τηλ. 210-8946668