Με έναν αιώνα κληρονομιά στη γεύση, η οικογένεια Πετρίδη με το Σάκης Κεμπάπ συνεχίζει την παράδοση και αποκαλύπτει μια συνταγή για τους λάτρεις του κεμπάπ – και όχι μόνο…..

Από τον Χρήστο Πετρίδη,

Κεμπάπ της Πόλης

Υλικά

Για το μπιφτέκι

250 γραμμ. κιμά από ποντίκι μόσχου

100 γραμμ. πρόβειο κιμά

100 γραμμ. κιμά από μπούτι χοιρινό

50 γραμμ. φρυγανιά

2 γραμμ. αλάτι

1 γραμμ. πάπρικα γλυκιά

1 καυτερή πιπερίτσα

Μισή ντομάτα

Ένα κρεμμύδι μέτριο

Για την πίτα

100 γραμμ. αλεύρι

1 γραμμ. αλάτι

3 γραμμ. μπέικιν

10 γραμμ. γιαούρτι

Νερό όσο πάρει να γίνει σφιχτή η ζύμη

Για το τέλος

100 γραμμ. κασέρι

50 γραμμ. στραγγιστό γιαούρτι

Για τη σάλτσα

50 γραμμ. σάλτσα ντομάτας

1 κρεμμύδι μικρό

Λίγο κύμινο

Λίγο πιπέρι

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μπλέντερ την ντομάτα, το κρεμμύδι και την πιπεριά. Ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά για τον κιμά και ενσωματώνουμε στο μείγμα. Ζυμώνουμε καλά και πλάθουμε δύο μπιφτέκια κυλινδρικά, σαν χωριάτικα λουκάνικα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά στους 250 βαθμούς ή στο γκριλ.

Στη συνέχεια ανοίγουμε το φύλλο, αφού προηγουμένως ανακατέψουμε καλά όλα τα υλικά. Θα βγουν ουσιαστικά δύο φύλλα των 30 εκατοστών. Απλώνουμε λίγη σάλτσα στα φύλλα και τυλίγουμε τα μπιφτέκια κάνοντας δυο ρολά. Έπειτα τα κόβουμε σε 6 κομμάτια και τα βρέχουμε με την υπόλοιπη σάλτσα, αφού τα έχουμε βάλει κυκλικά σε πιάτο. Τέλος, ρίχνουμε από πάνω το τριμμένο κασέρι, λίγη πάπρικα, ενώ στο κέντρο βάζουμε το γιαούρτι.

Βάζουμε το κεμπάπ, όπως το έχουμε προετοιμάσει, στον φούρνο, το ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά και σερβίρουμε.

Info
Σάκης Κεμπάπ:
Πεντέλης 47-49, Νέα Σμύρνη,
τηλ. 210-4926512