Το εστιατόριο Santoro στο Grace Hotel Σαντορίνης και ο βραβευμένος σεφ Σπύρος Αγιούς μας ξεναγούν στο εστιατόριο με τη μοναδική θέα και αρχιτεκτονική και μοιράζονται μαζί μας μια ξεχωριστή συνταγή.

Ο αρχιτεκτονικός σχεδιασμός του Santoro εκμεταλλεύεται στο έπακρο την τοποθεσία, προσφέροντας το ιδανικότερο σημείο για να απολαύσει κανείς το ειδυλλιακό ηλιοβασίλεμα της Σαντορίνης. Ο νέος, ανάλαφρος και εκλεπτυσμένος σχεδιασμός του εστιατορίου περιλαμβάνει έναν ολόλευκο τοίχο όπου έχει δημιουργηθεί ένα γεωμετρικό τρισδιάστατο γλυπτό, ενώ οι εμβληματικοί μαύροι «Here Comes the Sun» κρεμαστοί φανοί, αρχικά σχεδιασμένοι από τον αρχιτέκτονα Bertrand Balas το 1970, εντείνουν τις εμφατικές αντιθέσεις, ενώ οι κυκλικοί λαμπτήρες από σατινέ αλουμίνιο και χαλκό μιμούνται τις αχτίδες φωτός κατά την ανατολή και τη δύση του ήλιου. Ο πολυγωνικός σχεδιασμός των παραθύρων αποτελεί ευθεία αναφορά στα ανισόπεδα μονοπάτια που διασχίζουν το νησί, ενώ οι μικρές γωνιές που έχουν σχηματιστεί μέσα στον τοίχο επιτρέπουν στους επισκέπτες να απολαύσουν τη μοναδική θέα, με εσοχές να φιλοξενούν στους τοίχους πορσελάνινα δοχεία και λοβούς της φημισμένης κεραμοποιού Sophie Cook.

Ριζότο Παντζάρι με Βολάκι Άνδρου & Edamame

Υλικά

(για 4 άτομα)

Για τον πουρέ παντζάρι

4 μέτρια παντζάρια

4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι

4 κ.σ. ελαιόλαδο

Αλάτι & πιπέρι

Για το ριζότο

200 γραμμ. ρύζι vialone nano

100 γραμμ. λευκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Ελαιόλαδο για σοτάρισμα

100 ml λευκό κρασί

600 ml ζωμό λαχανικών

400 ml ζωμό κότας

Πουρέ παντζάρι

100ml κρέμα γάλακτος

80 γραμμ. τριμμένη παρμεζάνα

Αλάτι & πιπέρι

Για το γαρνίρισμα

100 γραμμ. φρέσκο τυρί Βολάκι Άνδρου, αγελαδινό

120 γραμμ. φασόλια edamame ζεματισμένα σε βραστό νερό

Φύλλα baby παντζαριού ή φύτρα venne

Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Για τον πουρέ παντζάρι: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Πλένουμε καλά τα παντζάρια να φύγει το χώμα. Κόβουμε τέσσερα φύλλα αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε ένα παντζάρι στο κέντρο από κάθε φύλλο μαζί με 1 κλωνάρι θυμάρι, αλάτι, πιπέρι και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Τυλίγουμε το αλουμινόχαρτο, ψήνουμε για 40 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν τα παντζάρια. Τα τσεκάρουμε τρυπώντας τα με ένα μικρό μαχαίρι. Όταν είναι έτοιμα, αφήνουμε λίγο κρυώσουν, τα ξεφλουδίζουμε και τα ρίχνουμε στο μπλέντερ για να γίνουν πουρές.

Για το ριζότο: Βάζουμε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και το ξεπλένουμε να φύγει η σκόνη. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε τους ζωμούς να πάρουν μια βράση και τους κρατάμε στην άκρη. Βάζουμε μία χαμηλή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο να μαλακώσει. Προσθέτουμε το ρύζι, αφού το έχουμε τινάξει καλά να φύγει το νερό, το τσιγαρίζουμε και αυτό μαζί με το κρεμμύδι για λίγα λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Ανακατεύουμε συνεχώς με μια κουτάλα και αρχίζουμε και προσθέτουμε σιγά σιγά το ζωμό, τόσο όσο να μη σταματάει η βράση και τα υγρά ίσα ίσα να σκεπάζουν το ρύζι. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για 15 λεπτά περίπου. Καρυκεύουμε λίγο στην αρχή, αλλά το τελικό καρύκευμα θα γίνει στο τέλος που θα έχει φουσκώσει το ρύζι. Προσθέτουμε τον πουρέ από παντζάρι, ανακατεύουμε για λίγο και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Παρακολουθούμε το ρύζι διαρκώς δοκιμάζοντάς το. Το ριζότο μας είναι έτοιμο όταν έχει αρκετή υγρασία ώστε να είναι κρεμώδες. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την παρμεζάνα και καρυκεύουμε επιπλέον αν χρειάζεται. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για ένα λεπτό.

Για το σερβίρισμα: Αφήνουμε το βολάκι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για να γίνει εύπλαστο και πλάθουμε 12 μπαλάκια των 8 γραμμαρίων περίπου. Μοιράζουμε το ριζότο σε τέσσερα ζεστά πιάτα και γαρνίρουμε με 3 μπαλάκια τυριού και τα υπόλοιπα υλικά. Σερβίρουμε κατευθείαν.

Info 
Santoro Grace Ηotel:
Ήμεροβίγλι, Θήρα,
τηλ. 22860-21300,
Σαντορίνη

Όλα τα νέα, πλούσιο ρεπορτάζ, καθημερινές στιγμές διασήμων και ξεχωριστές στιγμές καθημερινών ανθρώπων στο People, που κυκλοφορεί εκτάκτως το Σάββατο μαζί με το Έθνος της Κυριακής.