Το «Πρωτοράκι-Γιαγιά Κούκου» στο Περιστέρι, μας ταξιδεύει με τις πατροπαράδοτες συνταγές σε μια νοσταλγική Αθήνα του παρελθόντος

Σεφ: Περήφανης Γιώργος

Κροκέτες με κατσικίσιο τυρί και μανούρι παναρισμένες με πάνκο και μαρμελάδα τομάτα ginger 

(Υλικά για 1 μερίδα)

70γρ κατσικίσιο τυρί Γαλλίας

70γρ μανούρι

3γρ θυμάρι

2γρ ρίγανη

2γρ δυόσμος

2γρ πιπέρι τριμμένο

1γρ αλάτι

αλεύρι για όλες τις χρήσεις

ασπράδια 3 αυγών

200γρ panko

150γρ φρυγανιά τριμμένη

Εκτέλεση: 

Αναμειγνύουμε τα τυριά με τα μυρωδικά και πλάθουμε σε μπαλάκια 25γρ. και τα βάζουμε στην κατάψυξη σκεπασμένα! (αυτό γίνεται για την καλύτερη και πιο πρακτική υφή στο πανάρισμα). Μόλις παγώσουν φτιάχνουμε 3 μπολ με:

1.αλευρι

2.χτυπημενα ασπράδια αυγού με λίγο κρύο νερό

3.panko με φρυγανιά τριμμένη και με τη σειρά αυτή πανάρουμε τις κροκέτες μας. Τηγάνισμα στους 180°C μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα

 

Χοιρινή τηγανιά 

λαιμός χοιρινός: 500γρ

κρεμμύδι: 150γρ

πράσο: 60γρ

μανιτάρι champignon: 80γρ

λευκό κρασί: 1λιτρο

αλάτι, πιπέρι, φρέσκια ρίγανη, χυμός λεμόνι

Εκτέλεση: 

Κόβουμε τι κρέας σε μπουκιές( για τηγανιά)

Σωτάρουμε έως να φύγουν τα υγρά του κρέατος και να πάρει χρώμα!

Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα πράσα ( ψιλοκομμένα)

Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και το 1 λίτρο κρασιού και αφήνουμε να βράσει το χοιρινό στο κρασί! Θέλει περίπου 1ωρα ψήσιμο. στο τέλος ρίχνουμε το χυμό λεμόνι και τη φρέσκια ρίγανη.

Τα μανιτάρια τα κόβουμε χοντροκομμένα ( στο μέγεθος του κρέατος) και τα σοτάρουμε πολύ καλά(το μανιταρι, τραβάει αρκετό ελαιόλαδο στο σωτάρισμα) και τα ρίχνουμε λίγο πριν είναι έτοιμο το φαγητό μας! Για καλύτερο «δέσιμο» της σάλτσας, υπάρχουν 2 τρόποι: Κατέβασμα της σάλτσας (ρεντιξιον) ή  δέσιμο με λίγο νερό κ κορν φλάουρ.

Info
Πρωτοράκι- Γιαγιά Κούκου
Πελασγίας 7, Περιστέρι

21 0577 1109

Όλα τα νέα, πλούσιο ρεπορτάζ, καθημερινές στιγμές διασήμων και ξεχωριστές στιγμές καθημερινών ανθρώπων στο People, που κυκλοφορεί μαζί με το Έθνος της Κυριακής.