Barbacoa, Καραϊβική
Η λέξη «barbecue» ετυμολογικά προέρχεται από το «barbacoa» που χρησιμοποιούσαν οι κάτοικοι των νησιών της Καραϊβικής που προέρχονταν από περιοχές όπως Αϊτή, Τζαμάικα, Πουέρτο Ρίκο και Κούβα. Παραδοσιακά έψηναν συνήθως χοιρινό ή πρόβειο κρέας -συνήθως ολόκληρο το ζώο- σε ανοιχτή φωτιά ωστόσο συνήθιζαν -και συνηθίζουν- να ανοίγουν στο έδαφος τρύπες για ψήσιμο, να απλώνουν φύλλα αμερικανικής αλόης τοποθετώντας πάνω σε αυτά το ζώο και στη συνέχεια το καλύπτουν με καυτή στάχτη θάβοντάς το μέχρι το κρέας να σιγοψηθεί και να γίνει τρυφερό. Παρόμοια τεχνική ακολουθούν και στο Περού-εκεί τη λένε pachamanca και ουσιαστικά το κρέας ψήνεται κάτω από το έδαφος με καυτές ηφαιστειακές πέτρες. Πρόκειται για τρόπο ψησίματος που έχει τις ρίζες του στην εποχή των Ίνκας.

Διαβάστε τη συνέχεια στο Olivemagaizine.gr