Η συγγραφέας Kat Kinsman συνεργάστηκε με μερικούς κορυφαίους σεφ και τη Unilever Food Solutions δημιουργώντας ένα γαστρονομικό κίνημα που αποσκοπεί στη ριζική αλλαγή των συνθηκών εργασίας στις κουζίνες.

Όσοι έχουν βρεθεί ή βρίσκονται ακόμα σε επαγγελματικές κουζίνες γνωρίζουν εμπειρικά τους λόγους που καθιστούν το επάγγελμα του μάγειρα ως ένα από αυτά με τον υψηλότερο βαθμό δυσκολίας. Οι επαγγελματίες που είτε είναι εν δυνάμει μάγειρες είτε άλλαξαν επαγγελματικό προσανατολισμό αναφερόμενοι στις συνθήκες που επικρατούν πίσω από το πάσο, καταλήγουν πάντα στη γερή «κράση»(ψυχολογική και σωματική) που απαιτεί η κουζίνα. Αυτό αποτελεί κοινό «μυστικό» το νέο ωστόσο είναι ότι ίσως να μπορούμε πλέον να κάνουμε λόγο για μια ουσιαστική προσπάθεια-μέσω ενός γαστρονομικού κινήματος- βελτίωσης των συνθηκών εργασίας στις επαγγελματικές κουζίνες. Τι μπορεί λοιπόν να καταστήσει το περιβάλλον σε μια κουζίνα πιο «δίκαιο», ευχάριστο, υγιές, λιγότερο ψυχοφθόρο και όλα τα συναφή τέλος πάντων;

Διαβάστε τη συνέχεια στο Olivemagazine.gr