Μπέργκερ & γύρος με ψεύτικο κρέας
Δύο πράγματα φαίνεται πως προκαλούν σιελόρροια σε κάθε ακραιφνή χορτοφάγο του πλανήτη: αφενός το «πιτόγυρο» με το χορταστικό τζάκφρουτ, τον τεράστιο καρπό του παράξενου τροπικού φυτού αρτόκαρπος. Ο οποίος προτείνεται «μαδημένος», όπως το χοιρινό (pulledpork), με μπόλικο τζατζίκι από φυτοφαγικό γιαούρτι και ροδέλες κρεμμυδιών. Αφετέρου, το «απίστευτο μπέργκερ» (Impossible Burger). Πρόκειται για μια απομίμηση των ζουμερών μπιφτεκιών του μπέργκερ που αναμένεται να κατακλύσει τούτο τον Μάιο (;) και την Αγγλία, δεδομένου ότι στην Αμερική ήδη κάνουν ουρές για να τα αγοράσουν. Στη σύνθεσή τους περιέχουν νερό, πρωτεΐνη σιταριού, που τους δίνει τις απαραίτητες ίνες και την υφή μπιφτεκιού, πρωτεΐνη πατάτας (σε μορφή ζελέ) που σφίγγει με το ψήσιμο, καθώς αναμειγνύεται με τις υπόλοιπες πρωτεΐνες και δίνει την αίσθηση του ωμού βοδινού, άρωμα πρωτεΐνης (ζωμού κρέατος), το οποίο περιέχει αμινοξέα, βιταμίνες, σάκχαρα και λίπη και όταν μαγειρεύεται φέρνει γευστικά προς το γιαπωνέζικο μίσο, λίπος (λάδι καρύδας, που του προσθέτει τη λιπαρότητα του βοδινού κρέατος), και διάφορους σύνθετους υδατάνθρακες που παίρνουν τη θέση του γλυκογόνου του κρέατος και ενώνουν τα υλικά μεταξύ τους: πολυσακχαρίτες από τη ρίζα γιαμ και κόμμι ξανθάνης και τέλος χεμ (heme), ένα συστατικό που βρίσκεται σε κάθε φυτό και δίνει υφή και τη μεταλλική γεύση του ψημένου, φρεσκοκομμένου βοδινού κιμά και το χρώμα του αίματος.

Διαβάστε τη συνέχεια στο olivemagazine.gr