Οι μελιτζάνες ταιριάζουν πολύ με τα ζυμαρικά, δίνοντας πολύ γευστικά πιάτα. Σε αυτή τη συνταγή η μελιτζάνα γίνεται ψητή στον φούρνο, αν και μπορείτε να την κάνετε και τηγανητή.

Μερίδες:4

Χρόνος προετοιμασίας:15′

Χρόνος μαγειρέματος:50′

Έτοιμο σε:1:5′

Υλικά

Για τις μελιτζάνες

4 μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες στη μέση και χαραγμένη η σάρκα
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι

Για τα ζυμαρικά

6 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πράσο ψιλοκομμένο
400γρ. στριφτάρια ή βίδες
150ml κρασί λευκό
1 λίτρο ζωμό λαχανικών (περίπου)
2 κουτ. σούπας βούτυρο
80γρ. παρμεζάνα τριμμένη
2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι

Για τα ντοματίνια

250γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
1 κουτ. σούπας ζάχαρη
7 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
10 κλωναράκια θυμάρι φρέσκο

Για το σερβίρισμα

baby ρόκα
φλοίδες παρμεζάνας
ζουμί από τα ψημένα ντοματίνια

Πηγή: olivemagazine.gr