Έχετε καλεσμένους; Δύο light και πεντανόστιμες συνταγές για να κλέψετε την παράσταση
Από τον Μαρίνο Βυθούλκα,
Το εστιατόριο του Electra Metropolis Hotel και ο executive chef Δημήτρης Μπούτσαλης μας αποκαλύπτουν τα μυστικά για να δημιουργήσουμε μόνοι μας στο σπίτι δύο signature πιάτα του μενού!
- ΣΑΛΑΤΑ ΠΑΝΤΖΑΡΙ
200 γραμμ. παντζάρια κόκκινα
100 γραμμ. παντζάρια κίτρινα
Λίγα καρύδια
Εκτέλεση
Τυλίγουμε τα παντζάρια σε αλουμινόχαρτο με χοντρό αλάτι και λίγο ελαιόλαδο και τα ψήνουμε στους 165οC για 45 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.
Παντζάρι λικέρ
100 ml ξίδι sherry
60 ml νερό
80 γραμμ. ζάχαρη
10 γραμμ. αλάτι
100 ml ηλιέλαιο
150 ml ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Ζυγίζουμε όλα τα υλικά και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα σε μεσαία φωτιά ώσπου να πάρουν βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά και περιχύνουμε τα παντζάρια. Αφήνουμε για 24 ώρες τουλάχιστον.
Παντζάρι πουρές
100 γραμμ. παντζάρια κόκκινα
2 φράουλες
5 γραμμ. βατόμουρο
10ml ξίδι λευκού κρασιού
Αλάτι
Εκτέλεση
Παίρνουμε 100 γραμμ. από τα ψημένα κόκκινα παντζάρια και τα χτυπάμε στο μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.
Κρέμα τυριού
80 γραμμ. ανθότυρο
20 γραμμ. ξινοτύρι Γρεβενών ή ξινομυζήθρα
Λίγο δυόσμο
Αλάτι και λίγο ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε ένα μπλέντερ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της κρέμας τυριού.
Ντρέσινγκ εσπεριδοειδών
60 ml χυμό πορτοκάλι
20 ml χυμό λεμόνι
20 ml χυμό λάιμ
10 ml χυμό γκρέιπφρουτ
20 ml μέλι
Αλάτι
60 γραμμ. ηλιέλαιο
3 γραμμ. xantana
Εκτέλεση
Σε ένα μπλέντερ ανακατεύουμε πολύ καλά όλους τους χυμούς μαζί με το μέλι και στη συνέχεια προσθέτουμε το ηλιέλαιο πολύ αργά.
Σύνθεση πιάτου
Βάζουμε τον πουρέ παντζάρι, στη συνέχεια τα παντζάρια πίκλα, την κρέμα τυριού, τις κομμένες φράουλες, τα φύλλα παντζάρι και τα καρύδια. Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ εσπεριδοειδών.
- ΤΟΝΟΣ ΤΑΡΤΑΡ ΜΕ ΚΙΝΟΑ
120 γραμμ. τόνο
40 ml ελαιόλαδο
3 γραμμ. φρέσκο τσίλι
1 γραμμ. φρέσκο κρεμμύδι
2 γραμμ. φρέσκο κόλιαντρο
3 γραμμ. τζίντζερ
10 γραμμ. yuzu ή λάιμ
Αλάτι
Εκτέλεση
Κόβουμε τον τόνο σε κυβάκια και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, το φρέσκο τσίλι, το τζίντζερ, το φρέσκο κόλιαντρο και τα προσθέτουμε μαζί με το ελαιόλαδο και το λάιμ ή το yuzu (αν μπορούμε να βρούμε).
Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και προσθέτουμε όσο αλάτι χρειάζεται.
Ντρέσινγκ Bloody Mary
200 ml ντοματοχυμό
5 ml σάλτσα Worcestershire
0,5 ml tabasco
29 ml βότκα
Λίγο πιπέρι τριμμένο
6 ml χυμό λάιμ
1 γραμμ. αλάτι
5 γραμμ. ζάχαρη άχνη
35 ml τσίπουρο
20 γραμμ. κινόα
5 γραμμ. φρέσκες φύτρες φασολιού
Εκτέλεση
Για το ντρέσινγκ Bloody Mary
Χτυπάμε τις ντομάτες σε ένα μπλέντερ και τις περνάμε από λεπτή σήτα. Κρατάμε 200 ml. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.
Για την κινόα
Βράζουμε σε μπόλικο νερό την κινόα για 15 περίπου λεπτά και τη στεγνώνουμε καλά. Στη συνέχεια τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο στους 160οC και στεγνώνουμε σε χαρτί.
Σύνθεση πιάτου
Βάζουμε σε ένα τσέρκι το μαριναρισμένο τόνο, προσθέτουμε την τραγανή κινόα επάνω και τις φύτρες φασολιού και περιχύνουμε με το ντρέσινγκ γύρω από τον τόνο.
Προσθετουμε λίγο φρέσκο ελαιόλαδο
Info
Metropolis Roof Garden, Μητροπόλεως 15, Αθήνα, 214-1006200