Από τον Μαρίνο Βυθούλκα

Αν είστε λάτρεις της lemon pie, αυτή που φτιάχνει με έμπνευση και αγάπη ο pastry chef Νικόλας Γαλανάκης στο ζαχαροπλαστείο-κόσμημα που έχει στη Ναύπακτο είναι πραγματικά αξέχαστη εμπειρία. Του ζητήσαμε και μας έδωσε τη συνταγή!

 

Τάρτα λεμονιού

Υλικά 

για τη ζύμη

230 γραμμ. ζάχαρη άχνη

290 γραμμ. βούτυρο

540 γραμμ. αλεύρι

1 αυγό

για την κρέμα λεμονιού

40 γραμμ. χυμό λεμονιού

40 γραμμ. χυμό λάιμ

140 γραμμ. ζάχαρη

100 γραμμ. βούτυρο

3 αυγά

10 γραμμ. κορν φλάουρ

10 γραμμ. ζελατίνη

Ξύσμα από 1 λεμόνι

και 1 λάιμ

Για την ελβετική μαρέγκα

100 γραμμ. ασπράδι

200 γραμμ. ζάχαρη

 

Εκτέλεση

Για την τάρτα

Χτυπάμε την άχνη ζάχαρη  και το βούτυρο σε μίξερ μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το αυγό και τελευταίο το αλεύρι (κοσκινισμένο) μέχρι να αφρατέψει η ζύμη. Τυλίγουμε σε μεμβράνη και αφήνουμε 1 ώρα στο ψυγείο. Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι διαμέτρου 20 εκατοστών. Ανοίγουμε τη ζύμη με πλάστη να έχει πάχος 1 εκατοστό και την τοποθετούμε στο ταψάκι. Με τα δάχτυλά μας καλύπτουμε τα τοιχώματα από το ταψάκι και τρυπάμε με ένα πιρούνι τον πάτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για

20 με 25 λεπτά στους 160°C. Για να μη φουσκώσει η τάρτα, βάζουμε ένα λαδόχαρτο και γεμίζουμε με ρύζι ή φασόλια.

για την κρέμα λεμονιού

Ενυδατώνουμε τη ζελατίνη. Βράζουμε το χυμό με τη ζάχαρη και το βούτυρο. Ανακατεύουμε τα αυγά με το κορν φλάουρ. Όταν βράσει το μείγμα, προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά με το κορν φλάουρ. Βράζουμε μέχρι να δέσει η κρέμα και ανακατεύουμε. Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη ζελατίνη και το ξύσμα. Περιχύνουμε στην ψημένη τάρτα και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Για την ελβετική μαρέγκα

Σε μπεν μαρί ανακατεύουμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη, (προσεκτικά, να μην ψηθεί το ασπράδι) μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Έπειτα μεταφέρουμε σε μίξερ και χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα. Με μια σπάτουλα απλώνουμε τη μαρέγκα στην τάρτα που έχουμε αφήσει στο ψυγείο. Ιδανικά καίμε γύρω γύρω με ένα φλόγιστρο.

Το Γλυκό, Σιαμαντά 10, Ναύπακτος

2634303663

toglyko@gmail.com
facebook.com/toglyko

Περισσότερα νέα και πλούσιο ρεπορτάζ στο People που κυκλοφορεί αυτό το Σάββατο μαζί με το Πρώτο Θέμα.